Merengue Italiano

  Hoje vamos a uma receita de base, que eu como de colherzinha sozinha fácil, o merengue italiano! É o meu tipo de merengue preferido, porém é o mais complicado de todos. Essa é uma receita de base para outras, como mousses e macarons por exemplo, e é muito usada em cobertura de tortas. Então preste atenção e teste em casa esse tipo de merengue!

  A origem e história do merengue italiano ou dos merengues de forma geral é incerta. Alguns atribuem a fama ao confeiteiro suiço chamado Gasparini, que teria criado os três tipos de merengue (francês, suiço e italiano), em 1720. Mas existem literaturas que dizem que essa história não é a verdadeira, e os merengues foram criados por volta do século XVI, por cozinheiros europeus que descobriram que batendo as claras conseguiam produzir espuma. Além disso os merengues quentes surgiram depois que tornou-se perigoso à saúde comer ovos sem cozimento, no caso só as claras.

  O merengue italiano é uma forma de merengue cozido que possui duas partes: a calda de açúcar e em um merengue francês, também conhecido por suspiro. A calda colocada em ponto de bala mole às claras em neve cria o delicioso merengue italiano!!! 

Receita do Merengue Italiano
Rendimento médio de 600g de merengue

Ingredientes:

• 200g de claras (merengue)
• 100g de açúcar (merengue)
• 300g de açúcar (calda)
• 120ml de água (calda)

Utensílios:

• Panela de fundo pesado
• Termômetro de cozinha
• Batedeira
• Balança de cozinha

Preparação:

  Comece com a calda, coloque as 300 gramas de açúcar com água em uma panela de fundo pesado, para que a calda não queime. Com o termômetro controle a temperatura da calda, ela deve atingir 121°C e esfriar até 118°C para serem colocadas no merengue.

  Quando a calda atingir  uns 110°C comece a bater as claras em neve. Com as claras em neve formadas acrescente em 3 partes o açúcar para formar o merengue. Quando a calda estiver pronta, deixe esfriar nos 118°C e coloque em forma de fio no merengue, abaixe a velocidade da batedeira nesse momento, não deixando de bater o merengue. E assim o merengue italiano está pronto!!!